Normas da vigilância sanitária para restaurantes!
A higiene é um requisito que implica muito nisso. As normas da Vigilância Sanitária para restaurante irão percorrer lado a lado o seu estabelecimento.
É a partir desse tipo de cuidado que você vai evitar qualquer tipo de contaminação cruzada.
Não erre mais e confira agora mesmo algumas regras de higiene recomendadas pelo próprio órgão!
· Conservação dos Alimentos Preparados
– Frios: 5°C ou inferior, com prazo: 5 dias; – Quentes: 60°C ou superior, com prazo: 6 horas.
· Na hora de servir
– As mesas e cadeiras devem estar sempre organizadas e bem limpas;
– Todos os equipamentos precisam estar conservados, limpos e funcionando bem;
– A temperatura das estufas, bufês e geladeiras necessitam permanecer reguladas de forma que os alimentos quentes fiquem acima de 60ºC e os alimentos frios abaixo de 5ºC.
– Diminua ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos;
– Os balcões e buffets precisam ser protegidos para os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem;
– Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar o tempo todo com as mãos lavadas;
– Os funcionários que manipulam o alimento não podem ter contato com dinheiro.
· Transporte de Alimentos
– O alimento transportado precisa ser armazenado em vasilhames devidamente fechados;
– Os vasilhames também devem ser identificados com nome, data de preparo e prazo de validade;
– Mantenha os alimentos em caixas térmicas durante todo o deslocamento, principalmente se for demorado;
– O veículo deve estar bem limpo.
· Preparo de Alimentos
– Lave as mãos antes de fazer o preparo da comida e depois de manipular alimentos crus;
– Todos os alimentos devem ser bem cozidos, com temperatura alta de, no mínimo, 70ºC;
– Deixe alimentos crus longe de alimentos cozidos;
– Lave os utensílios de preparo de alimentos crus antes de usá-los em alimentos cozidos;
– Faça troca de óleo regularmente;
– Não deixe alimentos congelados e refrigerados por muito tempo fora do freezer ou geladeira;
– Identifique os alimentos preparados e armazenados na geladeira ou no freezer com nome, data de preparo e prazo de validade;
– Não descongele alimentos à temperatura ambiente. Use um microondas para isso.
· Ingredientes
– Adquira seus ingredientes limpos, organizados e confiáveis;
– Procure armazenar primeiro os produtos congelados e refrigerados e por último os não-perecíveis;
– O armazenamento deve ser limpo, organizado, ventilado e protegido de insetos ou qualquer outro animal;
– Não use ou compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, furadas ou com vazamentos, rasgadas, abertas ou com defeito;
– Limpe todas as embalagens antes de usá-las;
· Manipulador de Alimentos
– Todos os aparelhos devem estar limpos e higienizados;
– Os cabelos precisam ficar presos e cobertos. Não pode usar barbas;
– O uniforme pode ser usado somente na área de preparo dos alimentos;
– Diariamente deve ser feito a troca de uniforme;
– Não use brincos, pulseiras, anéis, colares, relógio ou maquiagem;
– Lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos;
– As unhas precisam ser curtas e sem esmalte;
– Não pode fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro no preparo de alimentos;
– Não manipule alimentos se estiver doente ou com cortes e feridas;
– Realize exames de saúde frequentemente.
– Os ingredientes que não forem usados até o fim devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com nome, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.
· Cuidados com o Lixo
– A cozinha precisam ter lixeiras com tampa e pedal;
– É necessário que o lixo seja retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados;
– Após o manuseio do lixo, é preciso higienizar bem as mãos.
· Cuidados com a Água
– O abastecimento do restaurante, bar ou lanchonete, deve ser feito com água corrente tratada;
– É preciso fazer uma análise da água a cada 6 meses, caso ela seja fornecida de poços artesianos;
– A caixa d’água deve se manter conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos;
– A cada 6 meses a caixa d’água precisa ser desinfetada e lavada.
· Banheiro
– Banheiros e vestuários precisam ficar longes de onde os alimentos são preparados;
– Devem se manter limpos e organizados;
– Anti-séptico, papel higiênico, sabonete, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal, não podem faltar.
· Área de trabalho
– As lâmpadas precisam estar protegidas para eventuais quebras;
– Boa ventilação e iluminação;
– Conserve as mesas e as bancadas;
– Deixe tudo limpo e organizado;
– Impeça a entrada de insetos;
– Mantenha as caixas de gorduras e de esgoto longe da cozinha;
– Na área de preparo, a pia para higienização precisa ser a mesma para a lavagem dos recipientes;
– Nunca guarde produtos de limpeza com os alimentos;
– O restaurante deve conter uma rede de esgoto ou uma fossa séptica;
Bibiografia:
